韩国辣白菜的做法

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发布于2023-04-07

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主料

黄心大白菜(一棵1800克)，硬苹果(一个250克)，大米(100克)

辅料

洋葱(80克)，鲜姜(40克)，大蒜(100克)

厨具

食物调理机

步骤

1、先把大白菜去掉老帮洗净。

2、然后用刀顺刀一切四瓣。

3、把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

4、准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。

5、把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。

6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。

7、打到米糊档位，熬成米糊。

8、把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

9、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

10、把姜去皮切成小块。

11、把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。

12、然后放入大蒜也放入搅拌杯中。

13、把大蒜继续搅打3秒钟。

14、把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

15、把洋葱切成小丁。

16、把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。

17、把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

18、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。

19、放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

20、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。

21、把辣椒糊拌匀。

22、在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。

23、再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。

24、把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。

25、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。

26、整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。

27、把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。

菜谱简介

韩国辣白菜特点；颜色红润、气味芳香、咸甜酸辣、用途广泛、自然发酵、开胃化食、韩式佳品、营养美味。

小诀窍

1、选择北方的青口黄心白菜为最佳，掰去外面的一层绿帮内呈白颜色，内心为淡黄色，正宗韩国辣白菜通常都选择这类白菜。
2、制作辣椒糊，也可使用米粉，那样可熬煮的快一些，也可使用一半大米一半糯米混合熬煮
3、米糊煮好后，要趁热倒入辣椒面搅拌，而姜蒜茸、洋葱茸、苹果茸等，一定要凉透后再放。
4、涂抹辣椒糊时，要逐片的涂抹，切不可图省事蘸一下就好
5、白菜先用盐腌制，是为了脱水快些，有些底味儿，在开始用盐腌制的时候，多放些盐没关系，因为腌好后还要清洗一遍，清洗时不要浸泡，只洗净表面即可
6、由于白菜已事先腌制过，因此辣椒糊里只放少量的盐即可，如白菜腌的不咸，糊里可适当的多放一些盐，这些要自己来掌握。
7、还可以在辣椒糊里，放一些干的小咸鱼碎，味道会更好吃。

小常识

大米的作用

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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