莲蓉蛋黄月饼的做法

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发布于2023-04-07

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主料

饼皮：(适量)，低粉(100克)，转化糖浆(75克)，枧水(2.5克)，液态酥油或玉米油、花生油(25克)

辅料

鸡蛋液（刷饼面用）(一个)

厨具

电烤箱

步骤

1、一、先来准备蛋黄莲蓉馅：取自制新鲜咸蛋黄备用（剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜）；

2、莲蓉馅分成20等分，咸蛋黄切半成10克一个也成20等分；

3、取莲蓉馅，将蛋黄包入莲蓉内，要不要有空隙压紧实，不然成品容易局部塌陷；

4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用；

5、二、准备饼皮：准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；

6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；

7、再加入低粉；

8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；

9、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；

10、按10克一份分成20等分；

11、三、组合：将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；

12、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；

13、滚圆后拍上少许面粉防粘；

14、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；

15、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；

16、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；

17、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；

18、密封保存24小时左右即可回油食用。

菜谱简介

这款月饼是我的广式月饼处女作，所以也有各种不满意之处，但是成品回油后的口感还是对自己充满信心的。去年看前辈们做的广式很是羡慕，也觉得实在复杂不敢尝试，今年终于鼓起勇气，做过就觉得其实一点都不难，比较麻烦的倒是在制作馅料上，馅料的味道决定了月饼口感。所以这次我用的莲蓉和蛋黄都是自家做的，咸蛋是采用了最传统的饱和盐水腌制法，日后再上日志，自制的纯莲蓉馅也是少糖少油的，口感比较清淡但也绝对绵密好吃，朋友们吃过都说不错不像外面卖的那么甜。现在外面的食品质量问题多多，大家如果有时间有兴趣还是自制吧，步骤看着多但是真的一点儿都不难。

小诀窍

1、我这个用量是20个50克的月饼，饼皮和馅料的比例是2:8，皮比较薄，也可以做成3:7，估计包的时候会好操作些；
2、刷蛋液的时候只要刷表面，侧面不用刷，刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液，不要将蛋液堆积在花纹上，不然成品花纹就不明显了；
3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我这个24小时后就回油很软了；
4、广式的月饼不需要放冰箱，只要室温保存，但是自制的都没有防腐剂，大家少量做尽快吃吧。