干煸肉丝油辣椒的做法

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发布于2023-04-07

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主料

瘦肉(适量)，干辣椒(适量)，黑芝麻(适量)，白芝麻(适量)

辅料

豆豉(适量)，甜面酱(适量)

厨具

搅拌机、炒锅

步骤

1、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒。

2、黑芝麻白芝麻适量，多点少点都可以。

3、瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，可以切的稍大块一些。

4、豆豉一包剁碎。

5、干辣椒和花椒入锅，小火炒变色。

6、盛出放凉。

7、芝麻入锅，小火炒香。

8、盛出放凉。

9、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。

10、炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。

11、磨好的辣椒和芝麻粉。

12、准备一瓶半甜面酱，我正好有一瓶旅游时带回来的猪肉酱，冒充甜面酱一起用了。

13、锅中多放点油，大概能没过猪肉的量。

14、猪肉丝入锅，中小火煸。

15、用铲子翻一翻，避免糊底。

16、煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。

17、加入甜面酱，炒匀。

18、加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。

19、加入芝麻粉和辣椒粉，炒匀。

20、关火放凉。

菜谱简介

老干妈干煸肉丝油辣椒，相当之下饭，不过有三个缺点：贵、油多、肉少。那怎么办呢，自己做啊，嘿嘿不过自己做的就不是老干妈干煸肉丝油辣椒了，既然是姐做的，那就是老干姐干煸肉丝油辣椒O(∩_∩)O哈哈~做好之后放冰箱冷藏，应该可以放一两周，一周应该没问题，所以一次可以多做一点。油多的话，保存的时间就长一些。我用了不到一斤肉，成本大概20块，成品有老干妈两三瓶那么多吧，因为我油放的少，是纯固形物的量，油少肉多又实惠。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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