台湾卤肉饭的做法

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发布于2023-04-08

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主料

带皮猪五花肉(500g)，米饭(适量)，鸡蛋(4—6个)

辅料

姜末(1大勺)，蒜末(1大勺)，海米(10g)，法式小洋葱(100g)，猪油(300g（实耗50g）)，干香菇(2朵)，酱油(130ml)，绍酒(50ml)，八角(1粒)，桂皮(1段)，香叶(2片)，胡椒粉(1/2小勺)，五香粉(1/2小勺)，冰糖(30g)

厨具

电压力锅、煮锅、炒锅

步骤

1、主要材料五花肉：选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的；（有肉皮，炖出胶质，当然更好吃；不喜欢，也可以不用肉皮）

2、洋葱珠，又叫法式小洋葱，没有可以用普通洋葱代替；

3、将五花肉整块儿入锅焯水，并冲洗、清理干净；先批成薄片，再切成小肉丝，备用；

4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片，放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉；

5、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用；

6、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末；香菇泡发后切细丝；八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

7、热锅中入凉油（猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油），下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状；

8、捞出洋葱沥干油脂，压成碎末——这就是油葱酥。

9、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油（最好就是炸过洋葱的油），小火爆香姜蒜末和海米末；

10、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄；

11、烹入绍酒（或料酒），翻炒均匀；

12、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀；

13、加入酱油（或生抽搭配老抽），翻炒至均匀上色；

14、加入油葱酥；

15、加入香菇丝，翻炒均匀；

16、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开；

17、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅；如果有“老汤”此时一起加入；无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂！

18、盖上锅盖，接通电源，激活控制面板；选择：食材选择——肉类排骨；烹饪方式——焖炖；默认压力和时间；按下“中途加菜”键；按下“开始/收汁提味”键，电压力锅开始烹调；

19、利用这个时间煮鸡蛋：先烧开锅中的清水，放入常温状态的鸡蛋，马上关火，盖盖焖15分钟即可，冲凉水后剥去蛋壳备用。这时的鸡蛋并没有熟透，剥的时候有些发软，要仔细。

20、电压力锅烹调至倒计时10分钟时，提示自动排气和中途加菜；打开锅盖，加入鸡蛋和冰糖；

21、盖上锅盖，电压力锅继续烹饪至结束，并完成自动排气；

22、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置，按下“开始/收汁提味”键，控制面板出现大大的“open”字样，提示打开锅盖；打开锅盖后，电压力锅开始变换火候，收汁提味，默认时间8分钟；其间多次搅拌，防止黏锅底；

23、收汁到汤汁浓稠，即可。吃之前，要撇撇汤汁表面的油脂，不然会很油腻；

24、利用电压力锅工作的空闲时间，找找家里的蔬菜：黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等，焯水烫熟，用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘，配合卤肉汁，荤素搭配、清口解腻。

25、当然，别忘了蒸一锅白米饭

26、开搓！

菜谱简介

地道、正宗、喷香的台湾卤肉饭，有三样调味料是必不可少的——香菇、海米、油葱酥！油葱酥是大家都会用到的，香菇、海米在有些配方中却没有；没有，倒也没关系，做出来也挺好吃，只是总觉得缺了点儿什么，尤其缺少馆子里那种浓香、复合、有层次的味道；加点儿香菇、放几粒海米，配合油葱酥的香味，正宗、地道的味道豁然而出！如果做的次数多，再有点儿老卤汁，绝对赶超任何一家台式餐馆了！浓香醇厚的卤汁，包裹着炖至酥烂、入口即化的上好五花肉，浇在香糯弹牙、光洁油亮的米饭上，还未尝味，口水已经流了一地——