淋面可可慕斯蛋糕的做法

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发布于2023-04-08

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主料

戚风蛋糕(1块)，牛奶(90ml)，可可粉(8g)，吉利丁片(1片=5g)，淡奶油(100ml)，细砂糖(10g)

辅料

淋面—可可粉(10g)，淋面—糖粉(15g)，淋面—慕斯酱(50g)

厨具

其它

步骤

1、提前做好一块可可戚风切片（小夏的菜谱有详细做法）准备材料称重备用牛奶分两份 50ml 40ml

2、5g吉利丁片加入50ml牛奶中

3、隔热水至吉利丁片完全融化

4、8g可可粉加入40ml牛奶中

5、隔热水搅拌混合均匀

6、吉利丁液和可可奶液混合搅拌均匀

7、100ml淡奶油加入10g细砂糖隔冰水打发

8、打到有纹路出现可以停留表面不消失的状态

9、打好的奶油和晾凉的可可液混合拌匀

10、光滑粘稠慕斯酱OK （勿冷藏）

11、取出50 g慕斯酱（稍后做淋面）剩下的装裱花袋备用

12、蛋糕片用模具压出形状（8cm慕斯模）剩下的蛋糕边两块叠在一起也可以拼出一块（一共6片）

13、模具底部垫隔板放入一块蛋糕片

14、挤上一层慕斯酱

15、再放一层蛋糕挤一层酱

16、最后放一块蛋糕做面放入冰箱冷藏20分钟

17、做淋面：15g糖粉 10g可可粉混合过筛

18、加入慕斯酱中搅拌均匀

19、搅拌至顺滑无颗粒小火边加热边搅拌

20、加热至颜色变深浓稠即可

21、用风筒吹模具四周轻轻脱模

22、淋面要从蛋糕边缘开始淋

23、再将中间填满

24、做表面装饰

25、淋面酱不能太稀会被蛋糕吸收你懂的

26、淋面过程如酱凝固加入少许牛奶加热搅拌即可

菜谱简介

冬天适合做慕斯蛋糕吗？小夏觉得只要喜欢什么时候都可以.......配方是两个8cm的小蛋糕如果想做个6寸的慕斯蛋糕配方加倍就好

小诀窍

冬季做慕斯和夏季相比真的有所不同同样的配方夏季慕斯糊会很稀我们要把慕斯糊冷藏一会再装模现在的温度比较低小夏遇到了问题慕斯糊还没装模就凝固了只好放在稍温的水中搅拌千万不要加热会化成水的

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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