骨香田园火锅的做法

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发布于2023-04-08

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主料

排骨(500克)

辅料

白萝卜(适量)，玉米(适量)，冬菇(适量)，芋丸(适量)，鹌鹑蛋(适量)，玉子豆腐(适量)，蟹肉棒(适量)，糯米猪血(适量)，青蒜(适量)，葱姜(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、排骨清洗干净。

2、准备好各种配菜（一）。

3、准备好各种配菜（二）。

4、锅中加入适量水，放入排骨煮开，焯出血水，然后用温水冲洗干净。

5、砂锅中加入适量清水，放入排骨，同时加入2片姜片和1根葱白段。

6、盖上盖子大火煮开转中火煮约40分钟至排骨熟透，汤汁奶白。

7、加入一盒原汁上汤。（这样汤底更鲜美一些，如果这里不加上汤的话，开始煮的时候水量要一次加足）

8、加入白萝卜煮约10分钟。（这步不能少，不用把白萝卜完全煮烂了，因为刷火锅的时候还要煮，但放在排骨汤一起煮过的，汤底更鲜，如果这里不煮，直接等到刷火锅的时候再放白萝卜片，味道就没这么好了）

9、加入青蒜段，即可转入火锅刷配菜。

菜谱简介

一到冬天，其实我常常煮火锅，主要是因为怕冷，喜欢吃得热腾腾的，另外也因为有孩子，吃火锅饭菜不会凉，不用担心吃得慢，还有就是省事，不用一盘盘的炒那么多菜。家里人也多，像文中这样的量，只有差不多一半，几乎每次都是顿顿吃光。排骨和萝卜的搭配，真的很完美，它们煮出来的汤底很是清甜，调料上只要加一点食盐，就已经很美味。再加上各种缤纷的配菜，看着、吃着都很温暖、很享受，有股春天的感觉。

小诀窍

诗心片语：

1：1斤排骨我一般加一个萝卜，但所有的菜量都要依据自家的需要而定。

2：如果步骤7里不加上汤的话，开始煮时要一次性加满水量。

3：白萝卜先放入排骨汤里煮上10分钟，这样汤底的味道更鲜美。

4：这样的火锅，青蒜尽量不能少，蒜段一下去，整个锅立刻就更香了。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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