奶油虾的做法

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发布于2023-04-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了奶油虾的做法的相关教程：主料鲜虾(300克)辅料蛋黄(3个)，青辣椒(适量)厨具炒锅步骤1、用刀在虾背上划上一刀；2、用牙签从虾背的第二，三节处将虾线挑出，放入适量的盐腌制一下；3、锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一

主料

鲜虾(300克)

辅料

蛋黄(3个)，青辣椒(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、用刀在虾背上划上一刀；

2、用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下；

3、锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下；

4、两面煎至变色后捞出备用；

5、准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀；

6、 在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝；

7、在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝；

8、 准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油；

9、 锅中留少量的油，再加入黄油；

10、待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒；

11、 翻炒几下后加入大部分蛋黄丝；

12、再加入盐和糖等调味料, 一起翻炒均匀即可；

13、出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝。

菜谱简介

前段时间出国旅游一路上吃到最棒的一道菜就是在兰卡威吃的奶油虎虾，那滋味一直记在我脑海中，总是在琢磨着该什么做，趁着这节日，自己动手试试看。虽然没有虎虾，就用新鲜的基围虾代替，一样的鲜美，先将虾提前煎至六，七层熟；认为最大的难度在于那奶油蛋黄丝，一是让它奶香味足；二是蛋黄丝成型。为了能克服这两个难点，我在蛋黄中加入点芝士粉，增加其香味；而为了将蛋黄丝拉长，采取低温，尽量控制好油温，均匀的用筷划开，将蛋黄色拉长。处理好这蛋黄丝，这奶油虾就完成了一大半；剩余的就简单了，将准备好的虾和蛋黄丝用黄油翻炒即可。 看看，我制作的这道西式奶油虾如何？我来替大家尝尝。鲜美滑嫩的虾外包裹着奶香味的蛋黄丝，香脆可口，入嘴即融。配有少许的杭椒若有若无的微辣感觉， 加上黄油特有的香味，虾肉的润红，蛋黄丝的金黄，杭椒的翠绿，相互呼应在一起，将东南亚及西式口味恰到好处的融合，不仅让人极有食欲，而且也让这节日餐桌更添色彩。如果能再搭配上一杯葡萄酒，就更完美了。

小常识

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