魔芋烧鸭块的做法

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发布于2023-04-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了魔芋烧鸭块的做法的相关教程：主料鸭腿(1只)辅料魔芋(1块)，香芹(2根)厨具煮锅、炒锅步骤1、准备材料。2、魔芋切成条。3、切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。4、放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。5、将锅

主料

鸭腿(1只)

辅料

魔芋(1块)，香芹(2根)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、魔芋切成条。

3、切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

4、放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

5、将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

6、准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

7、香芹切段。

8、将鸭子放入 炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

9、锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

10、放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

11、加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

12、盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

菜谱简介

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

小诀窍

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

小常识

鸭腿做法技巧

1.烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。

2.鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。

消毒热、

利小便、

除水肿、

消胀满、

利脏腑、

退疮肿、

定惊痫。

鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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