传统豆沙月饼的做法

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发布于2023-04-08

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主料

中筋面粉(100g)，枧水(1ml)，转化糖浆(75g)，花生油(25ml)，鸡蛋(30g)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、枧水1ML

2、花生油25ML

3、转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

4、糖浆里筛入中筋面粉

5、并用刮刀拌均匀

6、拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上

7、豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（我的模具是75G的）所以皮是20克，馅料是55克

8、等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。

9、把豆沙馅放在皮上

10、一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮

11、直至皮均匀的包裹住馅，如图

12、然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内

13、把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子

14、待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内

15、烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出

16、再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

17、这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出

18、取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

菜谱简介

不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，现在迷上烘焙，什么点心都喜欢自己动手做，为了早点能寄去婆婆家，特别提早做了月饼，寄过去给他们老两口吃，希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的，是我的心意，虽说我跟老公不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。

小诀窍

1、筛入面粉时，千万别用打蛋器搅拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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