鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-04-08

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了鸡蛋灌饼的做法的相关教程：主料面粉(适量)，水(适量)，鸡蛋(三枚)辅料紫甘蓝(适量)，海天黄豆酱(适量)厨具平底锅步骤1、面粉中倒入适量水，和成面团2、鸡蛋打入碗中，放少许盐打散，油和面粉盐和成油酥，紫甘蓝切成丝3、将面团分

主料

面粉(适量)，水(适量)，鸡蛋(三枚)

辅料

紫甘蓝(适量)，海天黄豆酱(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉中倒入适量水，和成面团

2、鸡蛋打入碗中，放少许盐打散，油和面粉盐和成油酥，紫甘蓝切成丝

3、将面团分成三等分

4、分别擀开抹上油酥

5、卷起后按成团

6、擀成饼状，放进倒油的平底锅中小火烙

7、待面饼慢慢鼓起时，用刀戳开一个小口

8、将蛋液从小口中灌进

9、蛋液稍微凝固后翻面，两面金黄即可

10、放入盘中，刷适量的海天黄豆酱

11、放上紫甘蓝丝

12、卷起

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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