开口笑的做法

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发布于2023-04-08

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主料

面粉(100克)，糖粉(25克)，花生油(10克)，鸡蛋(10克)，麦芽糖(20克)，小苏打(0.5克)，水(17.5克)

辅料

花生油(适量)，白芝麻(适量)

厨具

其它

步骤

1、准备用料

2、将糖粉和鸡蛋倒入碗中

3、搅拌成乳白色

4、加入麦芽糖，小苏打和水，搅拌溶化

5、加入花生油，搅拌至乳化

6、加入面粉

7、调成软硬适度的面团

8、擀成2厘米厚的方形

9、切成2*2厘米见方的小块

10、在芝麻中滚一圈

11、搓圆

12、在芝麻中滚一圈

13、沾裹上芝麻

14、空气炸锅150度，预热5分钟

15、麻球表面刷油

16、放入炸锅网篮

17、将网篮放入炸锅中，150度，10分钟

18、炸至表面金黄，出炉

菜谱简介

继续折腾空气炸锅。既然这玩意儿叫了炸锅，就应该能制作绝大部分油炸食品。炸锅附带的食谱几乎全是肉食类。可是，油炸食品海了去了，哪里只有肉食呢？最普通，最常见，又最花样百出的，莫过于面食了。不知道这低油的空气炸锅炸出的面食会是个什么效果。把各种油炸面食过了一遍，决定做个开口笑——即便是油炸不成功，好歹也能呈现一个烘烤的效果。最后的结果倒颇有些欣喜，虽然没有开口笑，但多少也有些微微笑的意思。也不知道没有开口究竟是面团软硬没有掌握好，还是中途查看导致了温度变化的关系。

小诀窍

在烤制过程中，可根据烘烤情况将网篮取出，再次在麻球表面刷油。可多次刷油。
麻球表面要尽量刷遍，才能最大程度地达到油炸效果

小常识

花生油的作用

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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