传统老豆腐的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了传统老豆腐的做法的相关教程:主料黄豆(200克)辅料内酯(1.5克),香菜(2棵)厨具食物调理机、煮锅步骤1、干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸
主料
黄豆(200克)
辅料
内酯(1.5克),香菜(2棵)
厨具
食物调理机、煮锅
步骤
1、干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆
2、打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等)
3、放在比较厚点的锅里烧开;烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火,把豆浆凉到80-90度左右
4、称量好1.5克内酯放入容器,用1汤勺白开水化开备用
5、把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中,然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀,放到保温的锅里15分钟
6、麻酱放碗里加适量白开水调开(像南瓜粥那样即可),然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺,调成麻酱汁备用
7、香菜洗干净切碎备用
8、15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑,用勺子一勺一勺盛到碗里
9、倒入调好的麻酱汁儿,淋少许香油,然后撒香菜和香菇酱(也可以放辣椒油,一样的美味哦)即可食用
10、完成!
菜谱简介
老豆腐,这个只是地区之间的叫法不同吧,只是我们家那边的是石膏点卤的,口感上也觉得近乎相似,关键就是这个调料汁儿的,在北京吃的豆腐脑都是浇卤的,一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些,后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱,味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿,浇到雪白嫩滑的豆腐脑上,我是一碗不够的,哈哈。刚开始推荐给朋友的时候,她们还充满了怀疑,说很难想象是个什么味道,尝过后表示非常的认同,所以拿出来分享下,我们也尝遍各地不同的味道。
小诀窍
爱唠叨:
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中,这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了;
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜,轻轻的用筷子挑起来,晾干就是腐竹啦;如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯,保温存放时间稍微长一点就可以啦,做好后可以凉拌来吃也不错哦。
小常识
黄豆做法技巧
黄豆通常有一种豆腥味,很多人不喜欢。如在炒黄豆时,滴几滴黄酒,再放入少许盐,这样豆腥味会少得多,或者,在炒黄豆之前用凉盐水洗一下,也可达到同样的效果。
黄豆的作用脾虚气弱、消瘦少食、贫血、营养不良、
湿痹拘挛、水肿、小便不利、寻常疣
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