韩风辣味豚肉锅的做法

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发布于2023-04-08

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主料

五花肉(适量)

辅料

豆腐(适量)，大虾(适量)，金针菇(适量)，蟹味菇(适量)，香菇(适量)，海带(适量)，魔芋丝(适量)，年糕片(适量)，白菜心(适量)

厨具

其它、汤锅

步骤

1、淘米水适量；（大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗出白汤，即为淘米水。大米留着蒸饭吃）

2、豆腐切成块儿，在淡盐水中浸泡15分钟，取出沥干水分；（用淡盐水泡豆腐可以除去豆腥味，还可以使豆腐更有韧劲不易煮碎）

3、大虾洗净，剪去虾须、虾枪；

4、金针菇、蟹味菇洗净；

5、鲜香菇洗净，表面打花刀；

6、白菜心洗净，大片的用手撕成小块儿，小片的就用整片；

7、魔芋结洗净；鲜海带洗净切条，再打成结；

8、辣白菜叶切小段，辣白菜帮切大块儿，辣白菜汁留用；

9、洋葱切丝，葱姜蒜切片。

10、起锅，下入少许食用油，热锅凉油爆香洋葱、葱姜蒜；

11、下入辣白菜帮，煸炒出香味，多炒一会儿，让辣白菜的酸味挥发出来；

12、下入淘米水；

13、同时加入韩式辣酱、大酱和辣椒粉；

14、不停搅拌至辣酱和大酱化开；

15、大火煮开后，下入部分白菜叶，煮至菜叶变软；

16、加入少许盐、糖和胡椒粉调味；

17、加入五花肉片和部分配菜，关火；

18、在表面放上辣白菜叶，并加入剩下的辣白菜汁。

19、与炉火一起上桌，慢慢炖煮至五花肉熟，即可享用——

菜谱简介

豚肉？就是猪肉啦！没错，这道火锅以猪肉为主料，直接叫猪肉不免有点儿唐突，改叫个文雅的名字——豚肉吧，关键在于要把猪肉片得非常薄，煮起来才不会腻。 韩式辣酱、大酱、辣椒粉以及泡菜的使用，使得锅底汤料滋味醇厚充分，香、辣、甜、酸，味道复合，显得任何蘸料都是多余。再加上火辣红火，吃起来酣畅淋漓，不禁让人大呼过瘾。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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