非油炸版芝麻酥鸭的做法

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发布于2023-04-09

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主料

腐皮(10张)

辅料

香菇(4朵)，胡萝卜(1/2根)，杏鲍菇(1个)，黑芝麻(20克)，白芝麻(20克)，面粉(40克)，清水(40ml)

厨具

不粘锅

步骤

1、做这道菜的材料。

2、干香菇泡发后洗净备用。胡萝卜去皮，杏鲍菇清洗干净。将香菇，胡萝卜，杏鲍菇分别切成4cm长，火柴棍粗细的丝。

3、锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时改成中火。

4、先放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。

5、接着放入胡萝卜丝翻炒。

6、放入香菇丝翻炒均匀。

7、炒3分钟后，放入生抽。

8、再放入适量的精盐，糖、白胡椒粉炒匀盛出备用。

9、面粉加入清水，调成微微粘稠的面糊。

10、把2张叠在一起的腐皮平铺在案板上，均匀的抹一层面糊，四边都要抹到。

11、把炒好的蔬菜放在距离腐皮下边缘2cm处，左右也要留出3cm 的宽度。

12、然后把腐皮卷起，并用手按扁，卷两下后，将左右两边的腐皮折起，并涂上面糊，然后继续卷，最后，在收口处也抹些面糊粘好。

13、卷好以后，将面糊涂满卷的四周，并分别粘上黑白芝麻，稍微用力按压一下，防止芝麻脱落。

14、平底锅烧热后，倒入凉油。

15、马上将腐皮卷放入锅中。

16、用小火双面煎3分钟出锅。

17、煎好的芝麻酥鸭盛出即可。

18、煎好后，切成小段即可。

小诀窍

1、腐皮是熬好的豆浆静止后，漂浮在上面的一层，有很高的营养价值。
2、腐皮通常是装在塑料袋里的，我建议大家做的时候，不要把腐皮全拿出来，用2张拿2张，否则很容易干燥变硬变脆，不柔软的话，就很不易卷。如果腐皮变硬，也别扔，用湿毛巾盖着敷一会回软会好用些。
3、腐皮2张叠在一起用，出来的层会多，口感更好。如果只用1张，层数就少，当然2张足够了，别太多哈。
4、这道芝麻酥鸭的传统做法是，最后要将芝麻卷用油炸制，但为了省油，也为了更加健康的解馋，用煎的方法也可以做到哦。

小常识

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