豉汁小黄鱼的做法

好酷屋

发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了豉汁小黄鱼的做法的相关教程：主料冰鲜小黄鱼(500g+（毛重，去内脏之后重量会略减）)，老姜1(拇指大一块)，大葱1(中指长一段)，老姜2(一小块)，大葱2(一小段)，蒜(4瓣)，红辣椒(少许)辅料盐(3g)，黄酒1(15ml)

主料

冰鲜小黄鱼(500g+（毛重，去内脏之后重量会略减）)，老姜1(拇指大一块)，大葱1(中指长一段)，老姜2(一小块)，大葱2(一小段)，蒜(4瓣)，红辣椒(少许)

辅料

盐(3g)，黄酒1(15ml)，豆豉(8g)，黄酒2(10ml)，糖(10g)，生抽(15ml)，老抽(5ml)，米醋(20ml)，食用油1(少许)，清水(150ml~200ml)，食用油2(适量)，玉米淀粉(适量)，麻油(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；

2、小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；

3、老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；

4、依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；

5、准备好其他调料；

6、豆豉切碎；

7、姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；

8、热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；

9、转大火，沿锅边烹入黄酒2；

10、炒出香味后，加入清水；

11、加入糖；

12、加入生抽；

13、加入老抽；

14、加入米醋；

15、 大火煮至沸腾，再稍煮一分钟；

16、关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；

17、小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；

18、 腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；

19、盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉；

20、然后拍去表面多余的干粉；

21、锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；

22、夹出小黄鱼，稍稍沥油；

23、趁热浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；

24、全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~

菜谱简介

传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~ 小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。今儿个做的这道菜——豉汁小黄鱼，在汤汁里我加了豆豉。因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！

小诀窍

1. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦； 2. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊； 3. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈； 4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可； 5. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮； 6. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。