甜水面的做法

好酷屋

发布于2023-04-09

好酷屋教程网小编为您收集和整理了甜水面的做法的相关教程：主料中筋面粉(2杯)辅料水(150ML左右)，盐(1茶匙)，复合酱油(适量)，辣椒油(适量)，蒜泥(适量)，芝麻酱(适量)，花椒面(适量)，麻油(适量)，芝麻粒(适量)厨具无步骤1、中筋面粉2杯，水1

主料

中筋面粉(2杯)

辅料

水(150ML左右)，盐(1茶匙)，复合酱油(适量)，辣椒油(适量)，蒜泥(适量)，芝麻酱(适量)，花椒面(适量)，麻油(适量)，芝麻粒(适量)

厨具

无

步骤

1、中筋面粉2杯，水150ML左右，盐1茶匙，和匀，如果干可以再少少的加一点点水，面要筋道要多揉，揉好的面团醒半个小时。

2、醒好的面团擀成约0.6-1厘米的面皮，切成0.6-1厘米粗的条。

3、锅内烧开水，切成的面条下到开水里前，两手捏着面条的两头用力上下抖一抖，把面条拉细长，再放入开水里煮至刚刚熟。

4、另锅里把菜油烧热成熟油，晾凉。等面条好了捞起来，沥干水分，晾凉放到熟油里拌匀，防止面条粘连。

5、面条放碗里，把复合酱油,辣椒油，蒜泥，芝麻酱，花椒面，麻油，芝麻粒混合均匀淋在面条上，拌匀就可以开吃啦！！

菜谱简介

四川成都名小吃，甜水面又叫棒棒面或棍棍面，面条在揉的时候放入了少量食盐，所以面条尽管粗，却不会外咸里淡而且相当的有嚼头，调料集合了麻、辣、甜、鲜让人回味无穷。

小诀窍

1.做这道面食味道的关键还是要复合酱油，所以一定要准备。复合酱油的做法：优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。
制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40-60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。