榨菜鲜肉月饼的做法

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发布于2023-04-09

标签:猪油猪肉平底锅适量油皮更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了榨菜鲜肉月饼的做法的相关教程：主料中筋面粉（油皮）(100克)，糖粉（油皮）(10克)，猪油（油皮）(30克)，水（油皮）(35克)，低筋面粉（油酥）(（气温30度时粉加5克）67克)，猪油（油酥）(34克)，猪肉(适量)，生姜(

主料

中筋面粉（油皮）(100克)，糖粉（油皮）(10克)，猪油（油皮）(30克)，水（油皮）(35克)，低筋面粉（油酥）(（气温30度时粉加5克）67克)，猪油（油酥）(34克)，猪肉(适量)，生姜(适量)，大蒜(适量)，料酒(适量)，生抽(适量)，榨菜(适量)，糖(适量)，椒盐(适量)，香油(适量)，韩国拌饭酱（可省）(适量)，味精(适量)，泡椒(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱、不粘锅、平底锅

步骤

1、猪肉大概肥瘦2：8，和榨菜都切小丁，生姜大蒜切末，我用的是整个那种的榨菜，很咸，所以后面没放盐也够咸了。

2、放入手动切拌机里，加适量糖、料酒、椒盐、生抽，切拌。（没有机器的就手剁。）

3、再加入点拌饭酱、味精、泡椒、香油切拌至想要的状态。馅里尽量不要再另外加水，后期更容易漏汁。

4、油皮用中筋面粉100克、糖粉10克、猪油30克、水35克混合后揉出膜，静置30分钟。

5、油酥用低筋面粉（气温30度时粉加5克）67克、猪油34克混合成团，不要过度揉搓，静置30分钟。

6、把油皮和油酥分别等分成14份。（我喜欢小巧的月饼，如果你喜欢大点的，可以少分几份。）

7、取一份油皮按扁，包入一份油酥。

8、收口捏紧。

9、一个个都做好盖上保鲜膜（保鲜膜上最好再盖湿布）松驰10分钟。（因为你包制也会有一个时间段，所以松驰时间不必过长。）

10、取一份撖长。

11、从上向下卷起。

12、一个个做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

13、再取一份撖长。

14、从上向下卷起。

15、做好盖上保鲜膜压上湿布松驰15分钟。

16、取一份如图两头向中间压。

17、撖成四周比中间薄的圆片。

18、包入肉馅。

19、收口后揪去多余的面。

20、收口朝下稍有间距放入烤盘。

21、印上喜欢的花。

22、180度25分钟左右，后面10分钟也可以翻面烤，我没有翻。（也完全可以用平底锅，不放油，小火加盖，两面烤熟。）

23、成品，酥皮可谓薄如婵翼。

24、成品

菜谱简介

其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。太久没有买过一大个一大个那种榨菜了，因为它实在是太咸太咸了，但没想到这次做到月饼肉馅里也还挺好吃的，尤其是在吃多了甜口的月饼后，来一个咸鲜口的，反正可以毫不夸张的说，这次吃了的人都说好吃，哈~~~

小诀窍

其实这个月饼我试了两种烤法，一种是烤箱，一种是平底锅。烤箱我是没有翻面，所以底下是酥脆表面四周是酥软的。平底锅是两面都烤到的，所以两面是酥脆四周是酥软的，如果以肉馅来说，因为其必定会有部分汤汁，推荐用平底锅，可以减少底部收口的开裂，两面酥脆口感好。如果是水份少的馅（比如五仁等），或喜欢酥软口感的，可以用烤箱，反正各取所需，没有定论。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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