水晶虾饺皇的做法
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主料
澄粉(100克),木薯粉(50克)
辅料
虾(350克),猪五花肉(100克),沸水(300ml)
厨具
蒸锅
步骤
1、1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀
2、加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板
4、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟
5、将肥的五花肉洗净
6、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥搅拌
7、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀,
8、拌好的馅料
9、取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘
10、饺子皮放入馅料
11、放入馅捏成饺子状
12、包好的饺子
13、包好后放入垫有胡萝卜片,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可
14、蒸熟的饺子,晶莹剔透、爽滑清香
菜谱简介
虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。色泽洁白晶莹,饺子形态美观,胚皮口感柔韧,馅心鲜美可口。虾饺做过好多次,试验了好多次,感觉加木薯粉包出的效果最好,口感也是一流的,成品白而透明、柔韧,现在都是用这个比例做虾饺一类的,
小常识
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