圣诞翻糖小饼干的做法

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发布于2023-04-10

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主料

低筋粉(300g)，全蛋(1个半)，蛋清(1个半)，白砂糖(100g)，糖粉(140g)，黄油(80g)

辅料

泡打粉(适量)，柠檬汁/白醋(4ml)，食用色素(适量)，装饰糖果(适量)

厨具

打蛋器、搅拌机、电烤箱

步骤

1、准备材料：低筋粉300g 黄油80g 白砂糖100g 糖粉140g（做糖霜用）鸡蛋3个 淡奶油40g 适量泡打粉

2、将黄油切小块，室温融化（冬天室温较低，这里就隔水融化了）

3、将白砂糖倒入融化的黄油中

4、中速打发至菊花状^.^

5、将一个鸡蛋 一个蛋黄在碗里打散（蛋清留着待会做糖霜用）

6、将蛋液倒入打发好的黄油中

7、搅拌均匀

8、取适量淡奶油倒入黄油糊中搅拌均匀

9、取适量泡打粉加入低筋粉中搅拌均匀，筛入糊中

10、用手或筷子搅拌均匀（面团不宜太硬，根据具体情况增减面粉量）

11、将揉好的面团裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时以上醒面

12、将醒好的面取出，擀成薄厚均匀的面皮，约3~5mm

13、用饼干模具压出形状

14、或者直接切成小方块

15、方块大小根据自己喜好切割

16、烤盘铺上油纸，将面皮放到烤盘中，彼此之间留有适当空隙

17、入烤箱烤制，上下火170度中层15分钟，烤好后拿出晾凉，待裱花用

18、糖霜制作：将鸡蛋清加少许柠檬汁或白醋打发气泡，加入糖粉继续打发，打发至稠稠的酸奶状即可，平均分到几个碗中，加入色素（根据喜好），调匀备用

19、给饼干上色，想画什么图案画什么图案

20、裱好糖霜，码在盘子里晾干（如晾不干可放烤箱上火80度3~4分钟，注意观察避免起泡）

小诀窍

如果想要饼干松软一些，可适量加入些塔塔分和小苏打，面粉量要少，和出来的面团需要是粘粑粑的那种，冷藏后会比较好揉。

小常识

白砂糖的作用

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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