什么鱼做鱼丸好吃 鱼丸的做法是什么
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鱼丸是我比较喜欢吃的一种食物,味道鲜美,而做鱼丸主要的配料就是鱼,做鱼丸用的鱼是有一定要求的,那么什么鱼做鱼丸好吃?鱼丸的做法是什么?
多齿蛇鲻
多齿蛇鲻被潮汕地区被称为“那哥鱼”。这种鱼呈长柱状,横切面为椭圆形,尾部细长。健脾补气,固精缩尿。
草鱼
草鱼鱼体较长,略呈圆筒型,头部平扁,尾部侧扁。肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
海鳗
海鳗鱼少刺多肉,洁白细嫩,吃水量大,味道鲜美,是烹制鱼丸的理想原料。
马鲛鱼
鱼浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类,含有多种维生素。马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
鱼丸的做法是什么
材料:草鱼、蛋清、盐、水、葱、姜、白胡椒粉。
做法:
1、草鱼洗净去除内脏后,切掉鱼头,然后用刀贴着鱼骨,把草鱼片成两个大片。
2、去掉鱼片中间的大刺以及周围的小刺,葱姜切成碎末备用。
3、用刀从一侧开始,将鱼肉切松,切的时候排列紧密一些,鱼皮不要切断。
4、切好之后,用叉子一点点把鱼肉刮下来,刮完后鱼皮扔掉不用。
5、刮好的鱼泥放到案板上,用刀反复剁,一直剁到感觉鱼肉一些粘性了,加入切碎的葱姜,继续剁,剁到鱼肉和葱姜完全融合到一起时。
6、每加一次水,都要剁到鱼肉与水完全融合之后再加第二次,直到水全部加完。
7、剁好的鱼泥里加入蛋清,盐,胡椒粉,沿着一个方向搅拌,搅匀后继续分次加入20克水,一直搅打到鱼肉上劲儿。
8、最后锅内烧水,水开后盛一些鱼肉泥在手上,然后把鱼泥从下往上,从虎口处挤出,勺子蘸一下清水,把鱼丸取下,放入锅中即可。
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