冬菇腊肠饭的做法

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发布于2023-04-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了冬菇腊肠饭的做法的相关教程：主料腊肠(50克)，猪前腿肉(100克)辅料冬菇，(三朵)厨具电饭煲步骤1、1、腊肠斜刀切碎，姜蒜切碎。2、2、肉，切成跟腊肠差不多大小的丝。用酱油，盐，花生油，姜蒜腌制10分钟3、洗米下锅，加小许盐

主料

腊肠(50克)，猪前腿肉(100克)

辅料

冬菇，(三朵)

厨具

电饭煲

步骤

1、1、腊肠斜刀切碎，姜蒜切碎。

2、2、肉，切成跟腊肠差不多大小的丝。用酱油，盐，花生油，姜蒜腌制10分钟

3、洗米下锅，加小许盐，花生油，酱油拌匀。下水时，应该比平时煮饭稍微少一点水。因为，腊肠饭的饭粒应该完整，硬一点才好吃。米饭在煮的时候，我们就把刚才的准备好的材料，放入炒锅里煸炒至半熟。等到米饭煮到差不多干水，（但一定要保证剩下的水分能保持米饭继续煮5分钟），我们把煸炒半熟的材料铺在米饭上面。盖好锅盖，至电饭锅跳闸。

4、揭开锅盖的时候，腊味的香气扑鼻

5、香喷喷的腊味饭，加一杯酸酸甜甜的橙汁，天下美味。

6、很诱惑吧

菜谱简介

秋风起，食腊味！

小常识

腊肠做法技巧

1.将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷罐里;

2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时;

3.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏，清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了;

4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的作用

腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。

腊肠食用禁忌

儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

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