海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法

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发布于2023-04-10

好酷屋教程网小编为您收集和整理了海鲜馄饨伴核桃蘑菇汁的做法的相关教程：主料高筋面粉(150克)，鸡蛋(一枚50克)，盐(2克)，清水(适量)，凤尾鲜虾肉(100克)，蟹肉(40克)，橄榄油(10克)，胡椒粉(1克)，法国吉百利软酪(18克)辅料口蘑(40克)，香菇(30

主料

高筋面粉(150克)，鸡蛋(一枚50克)，盐(2克)，清水(适量)，凤尾鲜虾肉(100克)，蟹肉(40克)，橄榄油(10克)，胡椒粉(1克)，法国吉百利软酪(18克)

辅料

口蘑(40克)，香菇(30克)，白兰地酒(30克)，橄榄油(20克)，大蒜(10克)，淡奶油(20克)，盐(1克)，胡椒粉(1克)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉里放入鸡蛋和盐合成面团儿。

2、松弛20分钟备用。

3、把蘑菇放入食品料理机中。

4、加入少许白兰地酒和水搅打成浆。

5、把搅打成蘑菇酱的汁料从料理机中取出备用。

6、蟹腿肉用刀切成丁备用。

7、把虾肉先用刀切碎。

8、然后用刀背砸剁成茸。

9、把蟹肉丁和虾泥混合。

10、倒入少许白兰地酒拌匀。

11、用盐和黑胡椒粉调味。

12、取出松弛好的面团儿用擀面杖擀开。

13、把面皮擀成0.8毫米薄厚。

14、然后用蛋刷在二分之一处涂抹纯蛋液。

15、把虾和蟹制作的馅料分成若干小丸子，均匀整齐的挤在面皮上排列整齐。

16、然后把另一半面皮对折覆盖在馅料上。

17、用手指在包有馅料的面皮排列空隙间轻轻按牢，然后用滚轮花刀把面皮裁割成长方形的小方块儿。

18、意式馄饨便做好了，把馄饨放在竹帘上备用。

19、炒锅上火注入橄榄油。

20、油热煸香蒜末倒入蘑菇酱煸炒。

21、把蘑菇酱用小火煸炒5-8分钟放入少许鲜奶油，用盐和胡椒粉调味炒匀出锅备用。

22、在点缀用的虾和鱿鱼圈中倒入少许白兰地酒拌匀。

23、虾和鱿鱼圈用少许盐和胡椒粉码味备用。

24、锅中水烧开下入馄饨大火催开，然后改为中火。

25、馄饨煮大约10分钟便可捞出码盘。

26、在混沌上浇上蘑菇汁，然后把用滚水烫熟的凤尾虾、鱿鱼圈、彩椒和炸熟的核桃仁撒在上面，最后再用西芹叶九层塔碎稍事点缀便可上桌食用，还可在上面放三四个炸馄饨点缀。至此操作全部完成。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

蟹肉做法技巧

吃蟹技巧：

1.不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。

2.正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。

3.吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。4.一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。

蟹肉的作用

1.螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

橄榄油做法技巧

橄榄油营养丰富，冷热皆宜，可用于多种烹饪方法：

1.直接作为冷餐油，橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油，使食物的口感更为丰富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事;

2.用橄榄油煎炸，橄榄油可以反复使用不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用;

3.用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去;

4.用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

橄榄油的作用

促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、提高内分泌系统功能、对骨骼系统的益处、防癌作用、防辐射作用、抗衰老

橄榄油食用禁忌