鸡蛋灌饼的做法

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发布于2023-04-10

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主料

软面团(100g)，鸡蛋(2个)，香肠(2根)

辅料

油(适量)，盐(适量)，香葱(适量)，豆瓣酱(适量)，生菜(适量)

厨具

电饼铛

步骤

1、用一个小容器，放一个鸡蛋和少许的盐、香葱末，打散。备用。

2、面团需要很软的，头一天的晚上和好面，放一宿，转天早市做鸡蛋灌饼正合适。

3、100克的软面团分为两张小饼坯，擀成长椭圆形。

4、刷上一层油。

5、由上往下卷起。

6、然后按扁。

7、擀成薄饼。

8、电饼铛预热，放入薄饼坯，盖上上盖，待饼起鼓翻面。

9、用筷子戳一个小口，倒入鸡蛋液，盖好小口，刷一层油，待鸡蛋有些成型，翻面。

10、看到饼中的鸡蛋完全熟透，取出。

11、在饼上涂抹一些豆瓣酱。

12、放上生菜和一根香肠。

13、卷起来就好了。

菜谱简介

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼大多都是作为早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受欢迎，所以红遍大江南北。

小诀窍

面一定要软，在饼起鼓的时候，用筷子在饼心中转几下，让其完全通气，让鸡蛋液很均匀。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

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