苏式鲜肉月饼的做法

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发布于2023-04-11

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主料

面粉（水油皮）(200克)，猪油(50克)，怡糖(20克)，热水(80克)，面粉（油酥面）(120克)，白沙糖(10克)，猪肉(250克)，鸡蛋(1个)

辅料

盐(适量)，一品鲜酱油(适量)，五香粉(适量)，葱姜(适量)，玉米油(适量)，香油(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、鲜猪肉（肥3瘦7）

2、剁成肉糜

3、加入盐，酱油，五香粉，玉米油，香油，葱姜末，鸡蛋液顺着一个方向搅拌成面粘稠状

4、称量好200克面粉，开窝，在窝的中间倒入软化的猪油70克

5、20克怡糖放入小碗里，加入80克热水（70度）搅拌均匀

6、倒入搅拌好的怡糖水，用刮刀慢慢的由里向外一点点的扩拌

7、然后和成面团，水油面团就和成了，包上保鲜膜松池

8、称面粉120克，中间扒窝

9、倒入猪油50克，用刮刀如同和水油面皮一样和成油酥面团

10、油酥面团包保鲜膜松池

11、水油皮30克一个搓成光滑的面团

12、油酥面15克一个搓成团

13、水油皮按扁，将油酥面包入

14、用左手母指往下按酥油团，右手托住面皮用虎口边转圈边收严饼口，饼口向下按扁

15、擀成长椭圆形

16、两边向中间折

17、再擀成长型

18、从一头卷起

19、从中间用姆指按一下折过一边的头

20、再折过另一边，用手掌按扁

21、用擀面杖擀成小圆皮

22、包入肉馅，大约40克的肉馅

23、像前面包酥一样的方法将饼口收严

24、饼口朝下按扁

25、包好后，摆进铺入锡纸的烤盘里先饼口朝上，烤箱上下火预热180度，入中层烤20分钟

26、翻面再烤5分钟

27、烤好后皮稣，肉也熟了很香

28、成品图

菜谱简介

第一次用烤箱学习做月饼，先是做了五仁馅和豆沙馅的月饼，由于炒馅料的时候没有拍照过程图片，所以就又做了这款苏式鲜肉月饼，查了很多资料和自己的试验，基本上还算是成功的，起苏的程度也还好，当月饼出炉，室内散发出诱人的香气，这款苏式鲜肉月饼自己认为比甜款的要美味许多，

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油的作用

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

猪油食用禁忌

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。