鱼翅黄金糕的做法

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发布于2023-04-11

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主料

木薯淀粉(130g)，小麦淀粉(10g)，椰浆粉(40g)，清水(120g)，无盐黄油(10g)，鸡蛋(2个（每个毛重50g左右）)

辅料

白砂糖(60g)，盐(1g)，速发酵母粉(3g)，自制香草精(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备好全部材料；

2、椰浆粉与清水混合，搅拌至没有粉状颗粒；

3、加入黄油，放入微波炉加热，再搅拌至黄油完全融化，两者混合均匀；

4、放至温热状态后，加入酵母粉；

5、搅拌至酵母粉完全溶解；

6、将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中；

7、搅拌均匀，成为没有粉状颗粒的粉浆；

8、白砂糖+盐混合后，加入鸡蛋中；

9、用电动打蛋器告诉搅打，至蛋液浓稠状态；

10、加入香草精，搅打均匀；

11、将步骤7做好的粉浆，与蛋液混合，继续用打蛋器告诉搅打，至两者混合均匀；

12、将制作好的粉浆盖上保鲜膜，放在温暖处，进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟，其中每隔20分钟，将打蛋盆取出，搅打均匀；

13、发酵好的粉浆，表面有许多许多细密的小泡沫；

14、将粉浆倒入模具中，继续放在温暖处，进行二次发酵；

15、一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫，体积略有增长。预热烤箱200度；

16、预热结束后，将模具送入烤箱，中下层，上下火，190度，烘烤25~30分钟。期间注意观察，如果表面上色过快，就盖一层锡纸；

17、烘烤结束后，立即出炉，稍稍放凉后，脱模，放在晾网上晾凉。等到完全凉透后，冷藏过夜；

18、切片蒸或者煎着吃。

菜谱简介

鱼翅黄金糕，又名蜂窝糕。它最初是一种南洋娘惹糕，后流传至广东地区并传播开来。因其颜色金黄，切片后的纹路似鱼翅的丝状，喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。以前在外面吃饭时，只要有这道点心，我绝对是每见必点，非常喜欢，所以这次趁着新浪年菜的活动，自己尝试了一次。个人觉得，这道鱼翅黄金糕，很适合做为节日点心。原因很简单，一是因为它的名字很高大上，适合新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理；二是因为它的色泽金黄，暗喻来年财源滚滚；三嘛，自然是因为它的味道香甜，口感Q弹，老少皆宜。说了这么多，有没有馋到也同样爱吃甜食的你呢？是不是很好奇，这种丝丝缕缕的鱼翅纹路，究竟是怎么做出来的呢？别着急，待我慢慢为您揭秘~~

小诀窍

1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉，是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话，也可以省略； 2. 不同品牌的木薯淀粉，吸水性不同，所以具体的液体用量，要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆，是很稀的。另外，我用的是泰国进口的一种木薯淀粉； 3. 混合酵母粉和椰浆时，注意要保持液体处于温热而不烫手的状态，以免烫死酵母； 4. 椰浆粉+清水，可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶，味道会差很多； 5. 第一次发酵的时候，要每隔一段时间取出来搅打一次，以免沉底结块； 6. 这个黄金糕的制作关键，就是一定要发酵到位，所以不要着急，一定要等到粉浆表面布满泡泡以后，才可以入炉烤制； 7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外，也可以用蒸的方法：大火上汽后继续蒸20~30分钟； 8. 刚烤好的黄金糕，是非常非常软的，所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外，如果不是不粘模具，模具内壁最好事先抹油防粘。