腐竹红烧肉的做法

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发布于2023-04-11

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主料

五花肉(300克)，腐竹(适量)

辅料

葱姜(适量)，八角(适量)，茴香(适量)，桂皮(适量)

厨具

电压力锅、平底锅

步骤

1、准备材料，五花肉提前4小时浸泡，去血水。

2、腐竹提前1小时浸泡。

3、冷水下锅，放入五花肉和姜片，焯水。

4、焯好水的肉放流动的清水下洗干净。

5、切成小麻将块。

6、平底锅不放油，把肉放下去煎出一些油份。

7、另起锅，倒入适量油，下冰糖熬成枣红色。

8、下五花肉裹上糖色。

9、加入姜片，葱段，倒入一瓶盖料酒翻炒。

10、下老抽炒上色。

11、加入卤水，煮开后移到电压力锅。

12、加入香料，盖盖子炖2小时。

13、把泡好的腐竹微微炒干水，这样可以让腐竹吸收更多汤汁和油份。

14、肉焖软之后把腐竹加进去继续炖15分钟。

15、移到平底锅，大火收汁。

16、加盐调味，撒葱花即可。

菜谱简介

虽然说天气热了人没食欲，不过若是碰上一盘色泽红润，软糯可口的红烧肉，就连在减肥的女士也是忍不住要夹两筷子的吧。 这次烧肉的时候搭配了腐竹，肉吃起来也没那么油腻了。如果担心肉吃太多了发胖，那吸足了肉汁的腐竹还是可以敞开吃的：）再浇一勺汤汁在米饭上，生活多美好啊。

小诀窍

最后加盐的时候要适量，不要过咸了。
没卤水的话用2勺生抽 1勺老抽代替哈。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；

3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

健脑、

降胆固醇、防高脂血、防动脉硬化。

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