八寸南瓜戚风的做法

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发布于2023-04-11

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主料

蛋白(5个约160克)，蛋黄(5个约80克)，细砂糖(60克（放入蛋白中）)，低筋面粉(90克)，南瓜泥(100克)，色拉油(50克)

辅料

柠檬汁或白醋(4滴)

厨具

打蛋器、电烤箱、蒸锅

步骤

1、南瓜去皮蒸熟，装入保鲜袋用擀面杖擀压成泥，称量100克出来

2、将20克细砂糖放入南瓜泥中，搅拌均匀，利用南瓜泥的余温将糖融化

3、加入50克色拉油，搅拌均匀，使色拉油与南瓜泥完全混合均匀

4、分离鸡蛋，将分离好的蛋黄逐个加入到南瓜泥中，并混合均匀

5、混合好南瓜泥跟蛋黄的样子

6、加入过筛好的低筋面粉，从不规则的方向翻匀

7、混合好的蛋黄面粉糊，感觉100克南瓜泥比下60克牛奶还要浓稠一点

8、蛋白中下入几滴白醋（盛蛋白的盆必须无油无水）

9、低速将蛋白打至鱼眼泡，下1/3白糖

10、中速打发蛋白，至浓稠，再下1/3白糖

11、继续打发蛋白至单柏虎稍细腻，大概6.7分发的样子，下入最后的1/3白糖

12、继续打蛋白，至提起蛋白器，蛋白出现直立的小直角，打发完成

13、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

14、拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜里面，此时烤箱可以先预热上下火140度

15、将蛋糕糊倒入8寸圆模，从上往下轻摔几下，震去气泡。这个时候我觉得下100克南瓜泥的面糊确实比下60克牛奶的面糊要浓稠一些，所以气泡比较难震出来。

16、放入预热好的烤箱，上下火140度烤25分钟，转170度烤20分钟。我本来是设定最后170度烤25分钟的，到了20分钟的时候蛋糕表面有些许小裂纹出现，而且上色也有点重了，所以提前取了出来。这大概是面糊比较浓稠的缘故，下次多加20克南瓜泥，试试看会不会再有开裂。取出蛋糕后，要轻摔两下，马上倒扣在烤网上，完全冷却才可以脱模

菜谱简介

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含两种维生素A和D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生;维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。南瓜分泌的胆汁可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化，同时其中的果胶可以让人免受粗糙食品的刺激，保护我们的胃胶道粘膜。南瓜中还有一种钴的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、b、c及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压，糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。这是百度出来的南瓜的营养价值，做这个南瓜戚风，主要是给刚病好的小阳解馋，可怜的孩子，病好了，看着什么都觉得很好吃。做好的蛋糕还没来得及拍照就被他抠了一下，结果表面有两个小指印，大家请忽略掉哈！

小诀窍

1.蒸好的南瓜泥含水量不同，大家要看情况调整，如果感觉比平时做的原味戚风的面糊浓稠，可以在还没混合蛋白的时候，在蛋黄糊中稍微多加一点南瓜泥。

2.盛放蛋白跟蛋黄的盆必须是干净的无油无水的，否则蛋白无法打发，就算打发了，之后混合面糊的时候也会消泡。

3.各家的烤箱温度有所差别，要看情况调整好烤箱的温度。