广式椰蓉月饼的做法

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发布于2023-04-11

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主料

广式月饼饼皮(60克)，椰蓉(100克)，糖粉(75克)，黄油(50克)，蜂蜜(5克)，转化糖浆(3克)，全蛋(15克)，糕粉(12克)

辅料

蛋液(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、事先调好饼皮，备用

2、椰蓉馅料

3、将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，

4、搅拌均匀

5、加入椰蓉，糕粉，拌匀

6、加入蛋液

7、抓匀至能捏成团的状态

8、将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个

9、取一块饼皮按扁

10、放入馅料

11、将饼皮向上推起

12、收口搓圆

13、逐个包好

14、放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉

15、放入模具中

16、压实

17、左右各磕一下

18、扣出饼坯

19、摆入烤盘，表面喷水

20、放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟

21、表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟

22、表面金黄，出炉

菜谱简介

椰蓉月饼，应该属于后来的新派月饼吧？虽然，如今看来也算不上新了。虽然认为椰蓉馅的月饼应该更适合用弹簧塑料模具——它们或许应该是同时代的产物。但，今年只用木模，尽管木模扣出的那种朴实的形态跟黄油椰蓉的新潮身份似乎有些不搭调。就执意用木模。椰蓉馅，鸡蛋黄油糖粉和椰蓉，都不是特别紧实的东西。曾经做过一次。印象中，烘烤时极易膨胀爆裂。炉温一定要高，使表皮迅速上色，不待内馅膨胀到撑破表皮即可出炉。但，也会有疏忽大意的时候。表皮撑破了，怎么办？只要不是破得太厉害，更没有到爆裂变形的程度。所需要的只是等待，等待它冷却回油，一些细小的裂缝就会自动弥合。而稍许宽一点的缝隙或许无法因回缩而弥合，但，只要小心地将撑圆的饼饼向中央轻轻捏压，大多数的裂缝也会消失掉。。。。

小诀窍

饼皮制作请参看此前菜谱。月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

蜂蜜的作用

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

蜂蜜食用禁忌

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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