餐饮美食麻辣香锅的家常做法,怎么做麻辣香锅

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发布于2023-04-11

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餐饮美食麻辣香锅的家常做法,怎么做麻辣香锅

源于北京的一位姓史的师傅，他以北京人喜爱的口味同时兼容四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但实则是地道的北京菜。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。
做法一

麻辣香锅
主料：丸子火腿小白菜金针菇干豆腐
辅料：汉源麻椒干辣椒葱姜蒜
调料：酱油白糖孜然香油味素火锅底料
1.青菜和金针菇洗净，把各类丸子放入开水中解冻，稍软时沥干捞出；
干豆腐切粗丝，葱姜蒜切大块大片，粗犷一些。
2.热锅凉油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入火锅底料块小伙熬开
4.放入葱姜蒜爆香
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒，直到小白菜变软塌下来
9.加入一勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒，撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以装盘了
做法二
1. 将蔬菜切好，用热水焯一下，这样比较容易熟.

麻辣香锅
2.肥牛和冻豆腐解冻，虾去壳.
3. 锅中放比平常炒菜多一点的油，放几粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干妈豆豉酱，最后放火锅底料，多少根据自己吃辣的程度放就可以.
4.辣酱炒化后放入葱段和大蒜接着就可以放肥牛片，虾和冻豆腐最后放焯过水的蔬菜.
5. 最后就是不停的翻炒，如果干可以加一点点的水.出锅前撒上芝麻即可!!!
（非常适合家庭制作，方便又省事餐饮美食麻辣香锅的家常做法！）
二、在家烹制正宗口味麻辣香锅
食材：王家渡麻辣香锅底料、各类蔬菜、肉制品、菌类，可根据自己喜好调整。
做法：1、在锅中加油适量，将青笋、藕片、虾等原料约750g 放入锅中煸炒至8成熟；
2、将一袋10 0g麻辣香锅底料倒入炒锅中用小火将各种食材翻炒均匀；
3、炒香上色后即成一份香辣可口的麻辣香锅。
三食材：蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 辅料：油适量盐适量豆瓣酱适量红辣椒适量干辣椒适量花椒粉适量芝麻适量花生适量葱适量姜适量糖适量孜然适量香菜适量辣椒油适量
步骤：木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状
准备各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段
准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油
放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒
最后放入焯熟的各种蔬菜
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉
最后撒入烤熟的花生和白芝麻
撒些孜然和香菜即可出锅[1]
菜品评价：
方便快捷、营养健康、新鲜美味、安全高质，可选取喜爱的各类食材，最简单的操作，做大厨口味佳肴！一料百搭，麻辣飘香，令人垂涎三尺。
做法三
材料: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤
1.首先用水氽一下。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿。
2.加热锅然后加油，适当多加一点。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒，冰糖。
3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根，直到炒出肉变色，再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽，再炒。
4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜，炒个一分钟出锅!）
做法四
主料：墨鱼丸，虾丸，
辅料：淡水鱼丸，鱼豆腐，牛肉丸，油菜，胡萝卜，西芹，山药，元葱，西兰花，麻椒，干红辣椒，八角，香叩，桂皮，姜片，葱段，郫县红油豆瓣酱，酱油，蚝油，灯笼椒，
做法步骤
1.各种丸子类准备好
2.各种蔬菜也洗净切好
3.各种调料准备好（郫县红油豆瓣酱、酱油、蚝油忘记拍照了）
4.将西兰花焯水后浸冷水备用
5.锅内注油，放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味
6.再放入干红辣椒、葱段、姜片炸至焦红，捞出所有调料弃之不用
7.将灯笼椒扔进油锅稍炸后捞出备用
8.放入两匙郫县红油豆瓣酱炒出红油
9.放入丸子和除油菜和西兰花之外的蔬菜翻炒均匀，让酱汁均匀裹在食材上
10.倒入少许酱油
11.倒入蚝油调味
12.炒至食材将熟的时候放入油菜和西兰花继续翻炒
13.放入事先炸好的灯笼椒
14.直接端上桌食用即可