广式红豆沙月饼的做法

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发布于2023-04-11

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主料

中筋面粉(220g)，转化糖浆(150g)，枧水(2g)，玉米油(50g)，红豆沙(400g)

辅料

鸡蛋黄(1个)，防沾面粉(20g)

厨具

电烤箱

步骤

1、将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。

2、筛入中筋面粉

3、和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上

4、50的模具，习惯的分法是馅25g，饼皮25g将面团和馅料分别按量分份，并搓成圆球备用。

5、取一块面团在手掌上按成圆形后放入豆沙馅

6、用虎口慢慢收紧封口后搓圆

7、放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉

8、搓成椭圆形便于放入模具

9、月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉

10、将包好的饼坯放进模具里

11、再把模具倒扣并用力往下压，脱模后成形后放入烤盘

12、烤之前先在月饼表面喷上水

13、烤箱上下火180度预热，将烤盘放置在中层烤6分钟定型后取出

14、将蛋黄打散备用

15、取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱继续烤15分钟左右，上色即可

16、烤好后取出散热，放凉后密封保存一天即可回油享用了

菜谱简介

每年中秋都会做许多这款豆沙月饼，大部分都送给亲友，自己也喜欢吃。其实自制月饼也不难，还可以按照自己口味来制作，味道特别好，卖相也不错，再做个好的包装，送人也是不错的哟。

小诀窍

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂5、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

每周吃蛋黄不宜超三只

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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