零失败蛋糕小四卷的做法

好酷屋

发布于2023-04-11

标签:蛋白鸡蛋蛋黄 40蛋壳更多>

好酷屋教程网小编为您收集和整理了零失败蛋糕小四卷的做法的相关教程：主料低粉(40克)，鸡蛋(4个)辅料白糖(40克)，清水(或牛奶)(40)，玉米油(40克)，柠檬汁(适量)(4ml)，淡奶油(200克)，细砂糖(20克)厨具电烤箱步骤1、原料图2、烤盘铺油纸备用3

主料

低粉(40克)，鸡蛋(4个)

辅料

白糖(40克)，清水(或牛奶)(40)，玉米油(40克)，柠檬汁(适量)(4ml)，淡奶油(200克)，细砂糖(20克)

厨具

电烤箱

步骤

1、原料图

2、烤盘铺油纸备用

3、鸡蛋分离(保证器具无油、水)

4、蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

5、筛入低粉

6、W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

7、打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

8、混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

9、再取剩下的一半拌匀

10、最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

11、将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

12、放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

13、20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

14、烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

15、抹上淡奶油

16、轻轻卷起

17、入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

18、成品欣赏

19、成品欣赏

20、成品欣赏

菜谱简介

一款零失败的蛋糕卷，做法简单，口感却一点也不含糊！配方材料如其名，每项含量都是40克，简单好记，制作时无需对着配方表反复拿捏；因其含水量较大，卷起时更是无需担心开裂等问题；关键是口感哈，有脆皮蛋糕那种纯粹的蛋糕香味，但又比之多了一些细腻与润滑，配上香甜的奶油，真的是入口即化，欲罢不能！

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的零失败蛋糕小四卷的做法,零失败蛋糕小四卷怎么做,零失败蛋糕小四卷的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/64351ca6b4ac44abb60aec2e.html

相关推荐