香辣萝卜干的做法

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发布于2023-04-11

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主料

萝卜干(100克)，五花肉(100克)，蒜苗(2根)，小红辣椒(3个)

辅料

盐(适量)，油(适量)，酱油(1汤匙)，蚝油(1汤匙)，鸡粉(少许)，白糖(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：萝卜干、五花肉、蒜苗、辣椒。

2、萝卜干提前一小时浸泡，五花肉洗净切薄片，蒜苗洗净头尾分开切段，辣椒洗净切粒。

3、热锅，下五花肉煸炒出油。

4、炒至焦黄色，倒油酱油。

5、加入蒜头部分爆香。

6、倒进萝卜干继续翻炒6分钟左右。

7、倒入少许清水，翻炒均匀，遮上锅盖焖煮3分钟左右。

8、调入蚝油。

9、调入盐、鸡粉、少许白糖提味。

10、 加入蒜苗。

11、倒进辣椒粒翻炒均匀，铲起即可。

菜谱简介

开胃菜，香辣萝卜干。配米饭、面条、白粥的百搭。。。不知不觉又多吃了！

小诀窍

萝卜干提前用开水浸泡1小时左右，爆炒后容易入味，口感也好。五花肉先煸炒出油再加入其它食材同炒。

小常识

萝卜干做法技巧

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的萝卜干了。

开胃消食

消风行气

腌制品不能吃过多，易引起癌症

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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