盐烤秋刀鱼的做法

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发布于2023-04-12

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主料

冰鲜秋刀鱼(3条（400g左右）)，老姜(一小块)，蒜(2瓣)，柠檬（新鲜）(2片)

辅料

盐(适量)，橄榄油(少许)，现磨黑胡椒(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、 准备好材料；

2、冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；

3、用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；

4、用利刀在鱼的两面都斜切几刀；

5、处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；

6、姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；

7、烤箱提前预热200度。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；

8、将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；

9、 中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；

10、烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！

菜谱简介

记得之前看《孤独的美食家》，五郎先生曾吃过一道生拌秋刀鱼（似乎是第二季里面的一集，那集里还有酒蒸蛤蜊），似乎非常美味。。 可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼，我们这内陆地区是买不到的。 我在超市见到的秋刀鱼，大部分都是冷冻或者冰鲜（其实两个都没差吧。。），所以只好退而求其次的做成烤秋刀鱼。。 这道菜的关键是：葱姜可以少，盐必不可少~

小诀窍

1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好； 2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净； 3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水； 4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替； 5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上； 6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。

小常识

柠檬做法技巧

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

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