南瓜芝士蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(226克)，黄油(70克)，去皮南瓜(150-180克)，蛋白(2个)，蛋黄(2个)，细砂糖(40克)，低筋面粉(60克)，柠檬汁(几滴)，黑巧克力(少许)

辅料

无

厨具

烤炉、搅拌机、蒸锅

步骤

1、材料准备。

 

南瓜去皮去籽以后，切成小块蒸熟（或放到微波炉里转两三分钟直至烂熟，蒸的话，沥出蒸出的水分，尽量使南瓜泥不要太湿润的感觉）

3、奶油奶酪和黄油放室温软化（或隔热水软化也可放在蒸南瓜的锅盖上面让它依靠徐徐的蒸汽慢慢软化），加入细砂糖用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。

 

加入蛋黄，用打蛋器搅打至鸡蛋与奶酪完全融合。

5、倒入放凉的南瓜泥，用打蛋器搅打均匀成为奶酪糊。

6、筛入低粉拌匀。

 

取干净盆子，蛋白至与其中同时加入几滴柠檬汁，打发蛋白至湿性泡发状态，即提起打蛋头时，有直立小弯钩，使之成为蛋白糊。

8、之前拌好的南瓜奶酪糊与蛋白糊放一起拌匀，形成奶酪蛋糕糊，倒入模具。

9、把模具放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度约为奶酪蛋糕糊高度的1/2。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤20-25分钟左右，直到蛋糕完全凝固，并且表面呈微金黄色即可出炉。

10、出炉后的蛋糕待冷却后再脱模，最后在模具五官的地方挤上融化的巧克力即可。

菜谱简介

婆婆自己种的南瓜，给了我好多，正好乘着万圣节的契机，用来消耗一些。说实话自家栽培的南瓜真心比外面的甜腻，即使不拿来做芝士蛋糕，蒸着吃也超级美味，我是边做边不时的偷吃几口，嘿嘿。

小诀窍

1、糖的多少可以按自身南瓜的甜腻程度及个人喜欢的甜腻程度适度的添加或减少。
2、如果采用蒸熟南瓜的方法，蒸南瓜的碗要加盖或者盖上保鲜膜，以免蒸锅里的水汽进入到南瓜碗里，导致南瓜泥的水分偏大（大了就直接用漏网把多余的水分过滤出来）。
3、奶油奶酪及黄油放室温融化太慢的话，可以像我一样利用蒸南瓜徐徐上升的蒸汽来慢慢融化它们。
4、此模具没有做防粘处理，但需等冷却下来再脱模会更好。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的作用

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

南瓜的作用

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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