东坡羊肉的做法

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发布于2023-04-12

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主料

羊后腿肉(500克)，中等大小土豆(1个)，胡萝卜(2小根)，青蒜(2根)

辅料

厨具

砂锅、炒锅

步骤

1、羊肉、土豆、胡萝卜切小块

2、青蒜切段，分开蒜青和蒜白，姜切片，大蒜去皮取整瓣

3、热锅宽油，油温烧至7-8成热时下羊肉块

4、大火炸至表面酥脆，捞出沥油备用

5、再将土豆块、胡萝卜块同放入油锅中炸至表面金黄，捞出备用

6、另起锅，放少许油，凉油放入姜片、蒜瓣炒香

7、放入炸好的羊肉块翻炒均匀，加入桂皮、大料

8、倒入2杯高汤，大火烧开后，放入2大匙生抽、2大匙料酒、1大匙蚝油、10粒冰糖，转小火

9、焖至羊肉熟透时下炸好的土豆、胡萝卜，继续小火焖

10、待汤汁煮至剩1/4时，放入蒜白段，略翻炒一下

11、再放入蒜青段，翻炒均匀转入砂锅（家里没有广口的浅砂锅，我用的石锅）

12、烧开即可

小诀窍

不喜欢羊肉膻味的，可以多放点桂皮，可以起到很好的去膻作用

小常识

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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