酥皮苹果派的做法

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发布于2023-04-12

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主料

黄油（派皮）(20克)，清水（派皮）(60克)，糖（派皮）(5克)，盐（派皮）(1克)，低筋粉（派皮）(110克)，高筋粉（派皮）(15克)，黄油（派皮裹入）(90克)

辅料

苹果（派馅）(1个)，黄油（派馅）(15克)，细砂糖（派馅）(20克)，柠檬汁（派馅）(3ml)，玉米淀粉（派馅）(5克)，清水（派馅）(20克)

厨具

面包机、电烤箱、煮锅

步骤

1、派皮材料中除裹入黄油外全部放进面包机桶内，揉面15分钟。

2、揉好的面团盖好保鲜膜松弛30分钟。

3、裹入黄油切块装入保鲜袋中用擀面杖擀成长方形的薄片，放入冰箱冷藏变硬。

4、松弛好的面团洒干面粉擀开成长方形

5、擀开的面皮要比黄油片大3倍左右，以便顺利包裹黄油。将冻硬的片状黄油撕掉保鲜袋，放在面皮中间。

6、左边面皮折叠起来包住黄油

7、再折叠右边面皮，用手按压出多余空气后将上下两端压紧。

8、将面皮横向放置

9、洒少许干面粉擀成长方形

10、左右两边向中间对折

11、两边再次重叠起来

12、用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。取出后继续擀开依照10、11步骤折叠。一共折叠三次。

13、最后一次冷藏取出后擀开成长方形。

14、洒上少许干面粉，卷起后包上保鲜膜放入冰箱冷藏或者冷冻。

15、需要用时回温后打开即可。

16、6寸派盘里抹上少许黄油防粘。

17、将千层酥皮平铺在派盘上，用擀面杖擀压边缘

18、整理成派皮。

19、用叉子在底部叉小孔。

20、做馅。苹果去皮切小丁

21、锅内放入派馅材料中的黄油小火加热融化

22、倒入苹果丁翻炒

23、加入派馅材料中的细砂糖，继续翻炒均匀。

24、出汁后滴入少许柠檬汁，将苹果丁煮软。

25、玉米淀粉用清水冲开后缓慢的倒入锅内，并搅拌均匀。

26、搅拌至苹果馅浓稠后关火，冷却。

27、千层酥皮用刀切成长面条状

28、将苹果馅装入派盘中

29、酥皮条横向排在派盘上

30、竖向酥皮条先放中间一根，依次编排好。

31、再两两边酥皮条编好，压去多余的酥皮条。网状酥皮编辑完成。

32、酥皮条表面用刷子刷上一层全蛋液

33、入烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右即可。

34、出炉冷却后更酥脆。

35、再做些蝴蝶酥。剩余酥皮切成整齐的长方形。

36、表面刷层薄薄的蛋液水，洒上粗粒白砂糖

37、两边一起向中间卷起，放入冰箱冷藏一会儿。

38、取出切成厚0.5厘米左右的薄片，排放在烤盘中，入烤箱中层上下火180度，10-12分钟即可。

39、酥皮苹果派的成品图。层层叠叠的酥皮很清晰，

40、成品图

41、成品图。

42、蝴蝶酥的成品图

43、蝴蝶酥的成品图。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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