莲蓉蛋黄酥的做法

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发布于2023-04-12

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主料

面粉(100g)，猪油(50g)，水(70g)

辅料

咸蛋黄(9个)，莲蓉馅(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、咸蛋黄，先放入油里浸没，可以除腥

2、莲蓉馅

3、猪油

4、面粉

5、把咸蛋黄包入莲蓉馅里，搓成圆球状（每一个总重量大概在40g左右）

6、分别把水油皮和油酥材料揉成面团

7、分别把水油皮和油酥等分成9份，并搓成圆球形（这里2份的量）

8、取1份水油皮擀成圆形

9、包入1份油酥

10、收口朝上

11、压扁擀成牛舌状

12、由上至下卷起面团，稍松驰一下

13、然后如图，压扁

14、擀长

15、再由上至下卷起，松弛片刻

16、把面团擀成圆形

17、包入一份馅料

18、整好形

19、刷上蛋液，撒上白芝麻

20、烤箱预热，然后放入烤箱烤30分钟即可

21、还做了鲜肉馅的。

22、烤好出炉了

小诀窍

烘焙：中层，200度，30分钟

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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