猪肉豆角焖面的做法

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发布于2023-04-12

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主料

鲜面条(适量)，猪五花(适量)，豆角(一把)，土豆(一颗)，卷心菜(半个)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉（我用的肥瘦肉）切片，用盐、料酒、淀粉腌制

2、豆角洗净抽去老丝，用手掐段.

3、土豆打皮洗净切条，卷心菜切丝.

4、锅中倒油，比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥

5、炸好的土豆条捞出控油

6、用刚才给土豆过油剩下的油，炸香花椒，捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量，或者略多一些

7、下入腌制好的猪五花翻炒.

8、烹入料酒，炒香后烹入老抽均匀上色.

9、倒入豆角段翻炒.

10、加入一匙番茄酱，炒匀.

11、加入清水刚好没过食材.

12、大火煮开后放入适量生抽、糖.

13、放入盐调味.

14、放入小半茶勺五香粉.

15、放入卷心菜.

16、放入炸好的土豆条.

17、此时将火关小，把鲜面条均匀的铺到菜上面，不要翻动，让菜垫底。不要让汤汁淹到面条.

18、七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面，把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面，继续焖5分钟，时间要自己掌握一下，因为这时候食材基本都熟了，所以要根据水量的多少决定焖多久.

19、焖到汤汁基本收干，加入生蒜末和香油.

20、换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀，此时汤汁收干但面条和食材湿润

21、盛碗

22、开吃~

菜谱简介

北方的家庭似乎特别中意这一道面食，有肉有菜，食材不必不拘谨，可以根据自己的喜好调整。稍微精致一点儿的再拌俩凉菜配一品锅汤，懒得再动手的一锅焖面就可以解决一餐饭，蔬菜、肉类碳水化合物齐全，营养也不会缺失。焖面在食材的选择上没有什么特殊要求，全素的带肉的都好吃。蔬菜呢一般会用土豆、豆角、卷心菜，番茄。我有时会加红薯、玉米、南瓜来焖，也特别好吃。肉类呢猪排猪五花牛排牛腩鸡肉都可以。所以焖面的拓展性特别强，你可以根据自己的喜好来选择食材。

小诀窍

1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排，然后炒至上色后多加水，先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜，接下来步骤相同

2、出锅前放的蒜末一定不要忘记，绝对是画龙点睛之笔

3、用花椒油做底油更增风味

4、一定要用生鲜面条，千万不要用挂面或是先将面煮熟

5、卷心菜可以省略，但是加了卷心菜口感上比光是面条要好，而且还增加了蔬菜量，一举两得

6、面条的粗细可以根据自己喜好调整

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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