蒜苔炒肉丝的做法

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发布于2023-04-12

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主料

蒜苔(250G)，肉丝(200G)

辅料

生姜(30G)，青红辣椒(20G)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好所有材料。

2、将肉洗干净，切成肉丝。

3、肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。

4、将肉丝和材料搅拌均匀，腌制10分钟。

5、将蒜苔洗净，切成一寸左右长的小段。（腌制肉的时候，处理蒜苔和青红辣椒）

6、切好青红辣椒。

7、锅烧热，放入油，烧热。

8、下入肉丝。

9、将肉丝滑熟。

10、把滑熟的肉丝盛出备用。

11、锅内底油烧热，放入蒜苔。

12、加入适量的食盐，翻炒。

13、再加入适量的水，煮片刻。

14、待水差不多收干了，放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。

菜谱简介

蒜苔炒肉丝，想当年大学时代，是食堂里面的常菜！说实话，90年代末期的大学食堂里面油水还是很少的。再加上湖南菜的干辣，食堂里面的这道蒜苔炒肉丝味道实在是不敢恭维。况且奇怪的是，食堂菜的品种居然每天都不换的，所以每天在食堂看到的都有绿色的蒜苔，因为肉也是在是少的可怜。估计是因为原来被食堂的这道名菜迫害已久，所以在大学校园里面吃了7年食堂的他是绝对不吃这道菜的。因为食堂里的蒜苔炒肉丝，蒜苔非常的老，而且像是生的，而肉丝大概只有小拇指那么长的几条。成家以后，因为都受过这道菜的迫害，也很少料理这道菜。然而蒜苔是好食材，蒜苔的表皮含有大量的维生素，可以刺激肠道，减少便秘，还能有效的预防痔疮。蒜苔还有杀菌的效果，可以消灭很多诸如大肠杆菌这样对人体有害的细菌。它还是中医养生专家极力推荐的秋冬季节的养生佳品呢。但是因为蒜苔难熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的办法是将蒜苔切好后，先焯道水。不过这样蒜苔特有的鲜味就没有了。肉丝其实好炒，又很容易熟，但蒜苔不容易熟，实在想做好，是有些两难的！不过如果用了妙招就可以做出美味的、百炒都不老的蒜苔炒肉丝了。首先，肉一定要选用梅肉，并且最好自己切成丝，这样味道会比较鲜美。其次为了保持蒜苔特有的鲜味，不用提前焯水，在炒制过程中加入些水就可以了。