红烧排骨的做法

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发布于2023-04-12

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主料

猪排(适量)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，花椒(适量)，八角(适量)，桂皮(1块)，肉寇(1个)，草果(1个)，香果(1个)，干红辣椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、猪排切成小块，清洗干净；

2、准备配料；

3、猪排凉水下锅，不盖锅盖煮开，撇去浮沫；

4、猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

5、热锅加油，待油温达到五成热时，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

6、加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

7、排骨下锅；

8、翻炒片刻；

9、淋入适量食醋；

10、翻炒均匀；

11、调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

12、炒至每块排骨均匀上色；

13、入辣椒，加开水；

14、大火烧开后，转小火炖约1.5小时；

15、放入冰糖和盐，翻炒均匀；

16、大火收汁即可；

17、美味制作完毕喽～

小诀窍

烹调心得：
1、猪排凉水下锅是为了将排骨中的血水尽量煮出来；
2、开水最好一次性放足；如果汤炖没了，排骨还没有烂，接着炖请加热水；
3、炖排骨时放点食醋，不但易熟，还可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

小常识

猪排做法技巧

1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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