南瓜戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-12

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主料

南瓜泥(25克)，橘子汁(25克)，蛋黄(30克)，细砂糖(40克)，盐(1/8小勺)，苹果泥(20克)，玉米油(22克)，低筋粉(45克)，泡打粉(1/2小勺)，塔塔粉(1/8小勺)，蛋白(70克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料：南瓜泥25克，橘子汁25克，蛋黄30克，细砂糖40克，玉米油22克，低筋粉45克，蛋白70克，泡打粉1/2小勺，苹果泥20克，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺

2、将南瓜蒸熟捣成泥，加入橘子汁

3、搅拌均匀，备用

4、蛋黄中加入10克细砂糖

5、搅拌均匀

6、苹果去皮，擦成泥

7、加入蛋黄中

8、再分别加入南瓜泥及玉米油

9、搅拌均匀

10、低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中

11、轻轻拌成均匀面糊

12、塔塔粉倒入剩下的糖中，拌匀

13、将蛋白搅打呈粗泡，分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打

14、成带小弯勾的9分发状态

15、取三分之一蛋白，到面糊中

16、翻拌均匀

17、倒回蛋白中

18、拌匀

19、倒入6寸活底模中

20、震平表面，磕出大泡

21、放入烤箱，中下层，上130度，下火140度，烤约45分钟左右

22、出炉立即倒扣

23、冷却后翻面

24、脱模

25、切块食用

菜谱简介

想做的东西太多，一时间竟不知从何做起。徘徊，纠结。。。最终决定在那个南瓜未被彻底干掉之前来完成孟老师的南瓜戚风蛋糕。这个蛋糕，被改编了N次，却从未做过原版。而今，南瓜苹果俱在，不抓住时机来个原版好像有点可惜。然而，依然不是彻底完全的原版。因为没有柳橙汁。虽然柳橙好像已经上市，但马上去买一个好像太费事。橘子汁应该也成吧？同为柑橘类水果，桔子就在桌上堆着，伸手可得，更加现成。无论是南瓜，还是苹果，亦或是橙汁，都只是一点点而已。不过，这么一点点的东西也会给蛋糕带来大不相同的口感和颜色。只是有一点不小心，把火给拧高了。怪说怎么上色这么快，而且裂得跟花儿一样。补救不了了，那就裂吧，索性颜色再深一点，厚皮儿最香。

小诀窍

拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲。与蛋白混合时，需上下翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

小常识

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