韩国泡菜的做法

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发布于2023-04-12

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主料

白菜(一棵)

辅料

白萝卜(1个)，韭菜(半斤)，白圆葱(1个)，梨(2个)，葱姜(适量)，胡萝卜(3个)

厨具

炒锅

步骤

1、清水倒在盆里，把白菜一层一层加盐腌5个小时，把水挤干。

2、梨、白萝卜、胡萝卜、白圆葱洗干净切丝备用。

3、梨削好皮，放盐水里泡一下。（梨不会变色）。

4、辣椒面放在没有水的盆里（一定要把盆擦干）。

5、把锅里加水，取适量的江米粉（50克左右）放锅里煮开。

6、把煮开的江米粉倒在辣椒面上。

7、韭菜控干水，切断备用。

8、把所有切好丝配料放进辣椒面的盆里拌匀。加糖，雪碧拌匀

9、先拿一半白菜放盆里，把拌好的配料一层一层抹在白菜上。

10、抹好以后，把菜放盆里压一压。

11、最后用保鲜膜裹起来发酵，一般3-4天就可以吃了。

小诀窍

有愿意吃海鲜味的可以放点海蛎肉、虾酱、虾酱水。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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