巴蜀豆花的做法

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主料

干大豆(100克)，清水(750ml)，葡萄糖内酯(3克)

辅料

干炒冬菜(适量)，榨菜末(适量)，蒜末(适量)，辣椒花椒混合油(适量)，自制永川豆豉酱油(适量)，辣子五香豆干(适量)，油炸花生碎(适量)，香葱粒(适量)，香菜末(适量)

厨具

无

步骤

1、大豆、清水l、葡萄糖内酯、干炒冬菜、榨菜末、蒜末、辣椒花椒混合油、自制永川豆豉酱油、辣子五香豆干、油炸花生碎、香葱粒、香菜末等各适量。

2、把泡制好的黄豆放入料理机，加水搅打成浆。

3、把搅打好糊状的豆浆过筛。

4、滤掉残渣倒入锅中。

5、豆浆上火煮开，开锅后用小火煮3-5分钟。

6、此时把内酯粉倒入容器里用少许凉开水稀释搅匀。

7、豆浆煮好后关火静置20秒，然后把80-90度的热豆浆冲倒进容器里。

8、盖上一个盘子静置20-30分钟，此时切不可移挪和晃动容器。

9、静置20分钟后豆花已凝固好，然后用小铲或钢勺以片状舀起放入碗中。

10、在做好的豆花里依次放入；永川豆豉油、香辣豆干丁、榨菜末、炒冬菜碎、碎花生米、蒜蓉、辣椒花椒油、香葱粒和香菜末便可上桌食用。

11、在食用时稍加搅匀即可。

 

注；永川豆豉油的自制方法；把适量干豆豉剁碎用油炒香，然后加干辣椒煸炒片刻，煸炒好后注入适量清水，里面放盐、糖、鸡精和几滴香醋煮开，稍煮片刻，最后用细筛滤掉残渣即可使用。自己炒制熬煮的豉油很香，可用作豆花秘制佐料，亦可拌面、拌凉粉等食用，味道美极了！

菜谱简介

豆制品类食物营养价值很高。由于这些食物是用大豆当做主要原料加工制作的，因此里面含有丰富的植物蛋白和大豆卵磷脂。经常食用可补充人体所需的很多营养物质，亦可起到软化血管的作用。豆制品也是患心脑血管和糖尿病的朋友在日常膳食中最好的选择。常吃豆制品能缓解和改善疾病的进一步困扰，使健康能得到一定的改善。大豆制品也可起到延缓衰老、养生保健、美容健肤的作用。今天，就用大豆制作一道鼎鼎大名的巴蜀小吃巴蜀豆花。此款小吃是现做现吃，其营养好、味道好，千百年来深受四川百姓的喜爱，其主要制作方法如下；

小诀窍

巴蜀豆花特点；色泽美观、佐料多样、鲜香微辣、滑嫩可口。

温馨提示；
1、豆浆不可太稀，以泡制好的黄豆的实际分量，再加三倍重量的水即可。一般100克干黄豆浸泡8-12小时后，沥干水份的实际分量在250克左右，上下相差在10克左右，在搅打豆浆时兑入750毫升的清水最为合适。
2、“葡糖酸内酯粉”按泡发好的黄豆和清水勾兑好的以上数量，所制出的豆浆投放内酯3克左右即可，放多了豆花会发酸，少了凝固不好。“内酯粉”在出售食品添加剂的商店有售，有些大型超市里也有，购买时要看好是否过期，一般保质期在两年，过期了凝固力就会很差。
3、配豆花的调料基本就是以上这些，还可以放一些炒肉末，不放也可以，很多店家都不放，当然放一些会更好吃。

大炒勺的这款自制“巴蜀豆花”就做好了。豆花的软硬口感和调味料的鲜美度等，吃起来都很不错！供朋友们参考！

小常识

冬菜做法技巧

1.熬汤：

如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；

2.拌馅：

在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；

3.烧炒

：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

冬菜的作用

冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。

冬菜食用禁忌

一般人群均可食用。

花生的作用

1.花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；

2.花生中的维生素K有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对多种血性疾病都有良好的止血功效；

3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病；

4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂；

5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会；

6.花生性平，味甘；入脾、肺经。润肺、和胃、补脾。治燥咳，反胃，浮肿，脚气，乳妇奶少，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑等病症。

花生食用禁忌

适宜营养不良，食欲不振，咳嗽之人食用；适宜脚气病患者食用；适宜妇女产后乳汁缺少者食用；适宜高血压病，高脂血症，冠心病，动脉硬化，以及各种出血性疾病之人食用；适宜儿童、青少年及老年人食用，能提高儿童记忆力，有助于老人滋补保健；花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用；花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食；内热上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重，长久不愈;跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。

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