马来西亚鱼头米粉的做法

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发布于2023-04-13

标签:米粉石斑鱼。（鱼肉香菇更多>

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主料

石斑鱼(1尾)，米粉(1包)

辅料

芝麻油(2大匙)，盐(适量)，芹菜(2株)，香菜(3株)，白胡椒(适量)，姜片(8片)，干香菇(5朵)，葱(3株)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、处理石斑鱼把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）

2、煎鱼骨倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。

3、熬汤鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。

4、煮粉丝把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧?）

5、处理香菇将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。

6、做汤底把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）

7、调味在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）

8、装盘将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。

9、放香料在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。

10、我长这个样子！

菜谱简介

米粉还只吃桂林的吗？快来试试异国的味道吧 | 马来西亚鱼头米粉

小诀窍

?怎样使煮出来的米粉更有弹性？将煮好的米粉放到水晶碗里用锅盖盖住水晶碗让它在碗里焖一下这样粉丝会很有弹性

小常识

石斑鱼做法技巧

石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。

有健脾、益气。

感冒、烧伤、痰湿体质人群不宜食用

米粉，粉条粗圆。制作时先将米磨成粉浆，煮成半生熟粉，然后搓揉，压榨成圆条粉，再煮熟，最后漂水即成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上特制的配料和卤汁，风味就有些独特了。可炒食；做汤粉；凉拌

养胃,补血益气,聪耳,明目,健脾,和胃。

1.补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。

2.健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。

3.聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。

由于市面上购买的面粉多有添加剂，孕妇和小孩、老人应该少吃。

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