戚风蛋糕卷的做法

好酷屋

发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了戚风蛋糕卷的做法的相关教程：主料植物油(15克)，白糖(30克)，牛奶(30克)，低粉(45克)，鸡蛋(2个)辅料果酱(适量)厨具电烤箱步骤1、牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。2、打入蛋黄，再次搅拌均匀。3、筛入低粉，低粉提前

主料

植物油(15克)，白糖(30克)，牛奶(30克)，低粉(45克)，鸡蛋(2个)

辅料

果酱(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。

2、打入蛋黄，再次搅拌均匀。

3、筛入低粉，低粉提前过两遍筛。

4、翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。

5、蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。

6、加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。

7、打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。

8、先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。

9、然后倒回蛋白泡里。

10、再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。

11、烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。

12、入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。

13、取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。

14、用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。

15、冷藏半小时定型，然后切片。

16、戚风蛋糕卷就做好了。

菜谱简介

软润的戚风蛋卷，涂一层自己喜欢的果酱，一份下午茶点就是这么简单。

小诀窍

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同。 2，烤箱的温度和时间仅供参考。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的戚风蛋糕卷的做法,戚风蛋糕卷怎么做,戚风蛋糕卷的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6438bae44b67da521609fc87.html