好酷屋

餐饮美食红烧肉做法,怎样做红烧肉好吃

好酷屋

发布于2023-04-14

好酷屋教程网小编为您收集和整理了餐饮美食红烧肉做法,怎样做红烧肉好吃的相关教程:红烧肉的做法  红烧肉材料:五花肉1000克餐饮美食红烧肉做法,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料,调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,做法:1.猪肉洗净切成大块

红烧肉的做法     
红烧肉

材料:   五花肉1000克餐饮美食红烧肉做法,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料,   调料:   酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙,   做法:   1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片,   2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用,   3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色,   4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。   特点:   酱红油亮,肥而不腻。   厨师一点通:   肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。 做法一  流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。   流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用      
红烧肉的做法

流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二  1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。   2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。 做法三  材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜   做法:   1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。   2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。   3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。   4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味) 做法四  1.五花肉洗净切成小丁;   
红烧肉

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;   3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;   4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;   5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法五  材料:   原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、   调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒   做法:   步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。      
红烧肉的做法


步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)   步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。   步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,   步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。   步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,   步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火   步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)   步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,   步骤10、最后加酱油调色,加盐调味,   步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。   步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)   提示    红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。   炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。 做法六  原料:五花肉500克   酱油2汤匙   绍酒2汤匙   糖3汤匙   大料2颗   盐适量   葱段、姜片各适量。   制作过程   1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。   2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪   肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水   和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。   ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,   焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。 做法七  苏式红烧肉      1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。   2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。   3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。   4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。   5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。   7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。 做法八砂锅红烧肉  1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅   2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮   3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)   4.先用大火把锅烧开,然转小火20分钟   5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。   优点:快、香、解馋,   综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。 做法九  特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥   原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克   制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可 做法十  一、原料   主料:带皮猪五花肉1000克。   配料:白菜心20个。   调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。   二、制法   1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。   2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。   3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。   4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。   5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。


祝你开心。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的红烧肉,好吃,怎样相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源: https://www.haoku5.com/meishi/6438c5727afc0aba7b083145.html

相关推荐

    热门专题