自制黑椒脆皮肠的做法

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发布于2023-04-14

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主料

食盐(10克)，白酒(40克)，黑胡椒碎(15克)，奥尔良烤翅腌料(110克)，猪肉(2000克)，清水(200克)，玉米淀粉(200克)，砂糖(30克)

辅料

小肠衣(2条)

厨具

搅拌机、蒸锅

步骤

1、将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。

2、用厨师机将肉搅碎。

3、加入高度曲酒，拌均匀。

4、淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。

5、然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。

6、手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。

7、准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。

8、将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。

9、用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。

10、将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。

11、将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。

12、然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。

菜谱简介

入冬后，圈里的美食好友都开始晒腊味，自制火腿肠，我也赶紧动手自制脆皮肠，因为猪先生喜欢吃。现在市面上售的添加剂太多，肉也不能保证，有工具，还是自制比较放心。更多的交流，请关注我的微博，博主：Q猪宝宝-yuki

小诀窍

建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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