原味戚风蛋糕的做法

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发布于2023-04-14

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主料

蛋糕粉(80g)，鸡蛋(5个)，细砂糖(60g)，玉米油(50g)，水(30g)

辅料

白醋(3g)，盐(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、先把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。蛋白要放入无水无油的容器。然后把分离出的蛋黄加入三分之一的砂糖

2、搅匀

3、加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次）

4、搅拌至砂糖融化、水油融合。

5、筛入蛋糕粉

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可

7、分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态

8、加入盐、白醋和砂糖打发（白醋、砂糖可分两至三次加入）

9、将蛋白打发到中性发泡的状态

10、将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中

11、用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白）

12、把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。

13、烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟

14、烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满

15、立即倒扣在烤网上，冷却脱模。

菜谱简介

做蛋糕前先了解一下：湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大问题）一切都在学习中进步吧。

小诀窍

模具底面可刷一点儿油防沾，但四周不要刷油哦。

小常识

蛋糕粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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