辣白菜的做法

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主料

白菜(适量)

辅料

芹菜。。。(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、首先是把买来的白菜和胡萝卜洗干净，要拆来一个叶子一个叶子的洗，昨天忘记照相，这步没照片哦，正宗做法是先不洗，杀过水后再洗，鉴于现在农药残留这么严重，还是洗一下吧，不然杀水的过程无异于把农药杀进白菜里。第二步，铺一层白菜，撒一层盐，再铺白菜再撒盐，为了能加速，白菜帮子的部分可以用叉子插几下，这里有个我总结的细节，最嫩的白菜心要放进下面，可以不用叉子叉，白菜心很嫩，很容易入味，外面的比较蔫的老叶子，放中间层，多插几次啊，因为外面的叶子失水比较重，再加上中间层收到的压力最小，综合来讲，就把它放中间，长在一整棵白菜中间那几层既没失水，又长得很肥硕，应该放在最上面，但要少叉几下，因为过会会在上面放个大水盆，这一层受到的直接压力会最大，这么一安排，能尽最大可能让所有叶子杀水程度差不多，不会有的已经完全失水，有的没什么变化，那就悲惨了，白菜上面放上胡萝卜片，再在上面放个大盆加满水，给白菜萝卜们一个压力

2、补充前一步，胡罗卜在上，白菜在下

3、看到了吗，这是经过一天一夜杀出的水，很多哦接下来把白菜用水冲个一两次，再捞出来控几小时，免得带的水太多会把酱汁冲淡，还容易坏掉

4、准备拌菜料，1：糯米糊，做法是把一碗雪碧烧开加一勺糯米粉，搅匀再烧开停火凉凉就ok　　　　

5、2：17斤白菜，用两个苹果两个梨

6、3：正宗做法是放白糖，但我家只要能用蜂蜜代替白糖的我一路用蜂蜜到底，做给自己吃不计成本的啊放8勺

7、4：必有的配料，实际上还应该有鱼露，找遍这边没有卖的，那就忽略吧，放4勺喜欢放点啊，我不太感冒，所以只放4勺

8、5：盐，加上前面腌白菜的用了一包，剩下的在做的过程中说吧

9、把苹果，梨去壶，姜洗净，蒜扒出来，都磨成泥状

10、水果泥

11、加辣椒，特地买的不辣的辣椒，最好能买韩国产的辣椒粉，据说一点都不辣，还没有子，其实我很喜欢吃辣椒籽的，再说这里也没有买那种无籽辣椒粉，凑合吧，加三两

12、加糯米糊，大约两碗粘稠的辣椒酱就靠他了

13、和好的辣椒酱

14、加配菜，切马耳寸断的韭菜和芹菜，量随意啊

15、再把胡萝卜切丁，加进去拌好

16、白菜控好后，切成适口大小，正宗做法是不切，但我实在不想以后每次吃都弄得哪里都是，现在切下吧

17、17斤白菜才这么少，最后把拌料和白菜拌在一起，就ok了

盖上盖子，现在的天气，一天一夜后就能移到冰箱里面随时吃了ps:1，不用担心虾酱会很腥，很多东西是去腥的，事实上根本吃不太出来虾酱的味道，但会觉得很鲜2，很多东西没写放多少，事实上我也不知道加多少，随便啦，自己做给自己吃，当让是加让自己最喜欢的量，不知道的诀窍就是不停地尝，等做饭做了10几年的时候，就有感觉了，现在我真是帮不了你啦3，总之我们的口号是不求最好吃，但求最放心，呵呵在油条都有油条专用添加剂的年代，说实话，想做的比饭店更好吃我是没那么大本事啦，但呵呵，开心做开心吃，不好吃也好吃，谁让这是自己做自己吃呢

菜谱简介

小岚做的菜谈不上多正宗，谈不上多好吃，只是很适合我家里人的口味，希望你们也能喜欢哦

小常识

辣白菜的作用

抗氧化

,防衰老

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

白菜的作用

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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