九转大肠的做法

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发布于2023-04-14

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主料

猪大肠(1副)

辅料

面粉(60克)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)

厨具

无

步骤

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

6、把大肠捞出，水倒掉。

7、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

8、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

9、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

10、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

11、成淡金黄色捞出。

12、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

13、放入白糖，小火煸炒。

14、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

15、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

16、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

17、至汁稠，放入葱花。

18、装盘即可。

菜谱简介

九转大肠是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

小诀窍

1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。
2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。
3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。
5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。
6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。

小常识

猪大肠做法技巧

猪猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用；适宜小便频多者食用；感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

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